Har dragit vidare...

... till ny blogg. Häng med!

Kryddig lammfärslimpa

Som så ofta utgår min middagsplanering från vad som är mest i behov av uppätning i kylen. Idag fanns lite rester av kokt ris, som fick åka ner i en köttfärslimpa på lammfärs tillsammans med aprikoser och lite sköna kryddor. För att maximera smaken fräste jag kryddorna tillsammans med lök och tomatpuré innan de åkte ner i färsen. Resultatet blev en annorlunda men väldigt god köttfärslimpa, som vi åt tillsammans med kålfräs och Bodarpsgårdens hallonketchup. Har man inte hallonketchup, så blir det säkert väldigt bra med chutney av något slag.


Lammfärslimpa med aprikoser och varma kryddor
4 port

8 torkade aprikoser
1 dl vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk koriander
några drag med svartpepparkvarnen
1/2 dl tomatpuré
rivet skal av 1/2 citron
500 g lammfärs
1/2 tsk salt
1 ägg
2 dl kokt ris

Börja med att klippa aprikoserna i strimlor och blötlägga dem i vattnet. Hacka löken och vitlöken och fräs dem i medelsvag värme tills de blir gyllene och mjuka. Tillsätt sedan kryddor, tomatpuré och citronskal, och fräs någon minut till. Häll över tomat- och lökfräset på en tallrik och låt svalna en stund. Blanda lammfärs och salt. Rör sedan ner ägg och ris, och aprikoserna tillsammans med blötläggningsvattnet. Blanda till sist i tomat- och lökfräset. Forma en köttfärslimpa i en smord ugnsform, och grädda i 175 grader i 60 minuter.

Godis!

I helgen började julförberedelserna på allvar hemma hos oss! Pepparkakorna och lussekatterna är klara, och dessutom har jag gjort två sorters julgodisar till en glöggbjudning hemma hos goda vänner i lördags. Den ena sorten var en skapelse av vit choklad och kondenserad mjölk som skulle stelna i kylen för att sedan skäras i rutor. Det receptet är fortfarande under utveckling, kan man säga, för rutorna blev ohyggligt kladdiga, och fick tryckas ner i knäckformar för att kunna hanteras alls. Den andra sorten däremot, blev riktigt bra! Eftersom det var en hel hög med barn som skulle äta, så blev det en barnvänlig variant. Annars hade lite sprit i inte varit fel... 4-åringen har döpt dem.


Marsipanisar
ca 45 st

250 g ljus choklad
100 g mandelmassa
50 g valnötskärnor
2 msk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver
knäckformar

Blanda mandelmassan med valnötter, honung och vaniljpulver i matberedaren. Eller för hand, riv i så fall mandelmassan först och hacka valnötterna ganska fint. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Smeta ut ca 1/2 tsk choklad i varje knäckform, på botten och upp längs kanterna med baksidan av en tesked. Forma små kulor av mandelmassesmeten (använd två teskedar, det är kladdigt!) och lägg en i varje form. Skeda sedan över choklad och bred försiktigt ut den så att mandelmassesmeten täcks. Låt stelna.

Päronbröd

Att blanda mesost i bröd blev ju väldigt lyckat häromveckan, och därför tänkte jag baka på den sista biten också. Största anledningen till att det blev brödbak var däremot de kanststötta päron som inte skulle hålla sig fräscha många timmar till i fruktskålen. Saftiga mogna päron kan mycket väl utgöra degvätska i bröd, skulle det visa sig. Nötter är ju aldrig fel heller. Att påstå att brödet sedan smakar päron vore väl att ta i, men ett väldigt trevligt resultat blev det, och jag slapp tvinga barnen äta päron när de hellre vill ha clementiner ;-)!


Päronbröd med mesost och paranötter
2 limpor

4-5 saftiga päron
vatten
1/3 pkt jäst
1 dl paranötter, malda
5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl special
45 g mesost, riven
1 msk salt

Riv päronen på fina sidan av rivjärnet. Häll i fruktkött och päronsaft i ett litermått och fyll upp med vatten till totalt 6 dl. Häll i päronen/vattnet i assistentens degbunke, och smula ner jäst. Tillsätt malda nötter, mjöl och riven mesost och kör assistenten på medelhastighet i ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet. Kör tills degen bildar en "boll". Det blir en ganska lös deg, men det är helt i sin ordning. Det blir saftigare bröd så. Låt degen jäsa till ca dubbel storlek, det tar 2-3 timmar med så lite jäst och kall degvätska (blir bättre så också). Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två. Forma degen till två limpor utan att knåda för mycket, spänn bara ytan på degbiten och lägg skarvarna nedåt. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i ca 30 min. Sätt in mitt i ugnen i 250 grader och sänk genast värmen till 225 grader. Grädda i 30 min. Lägg på ett bakplåtspapper mot slutet om ytan börjar brännas.


Här är cirkeln sluten. Päronbröd med mogen brie de meaux och päron- och limemarmelad!

Helg rimmar på älg

Igår knatade jag omkring på ICA Maxi i lugn och ro medan barnen hade skoj i den förträffliga inrättningen Minihuset (hurra!). Ett paket älgfärs propsade på att följa med hem och bli till fredagsbiffar, och jag protesterade inte. Vilt är gott och klimatsmart, och när det finns till bra pris ser jag ingen anledning att inte slå till. Sedan har jag läst både här och där att det kan vara lämpligt att blanda älgen med lite fläskfärs, så ett sådant paket fick också följa med hem. Enbär kändes som en given smaksättning. Jag mortlade dem och brynte dem tillsammans med löken för att få ut maximalt med smak. Lite rivet citronskal fick också hänga med och fräscha upp smaken. Mesosten har jag fortfarande inte tagit slut på, så den fick bli fyllning i biffarna. Som tillbehör lagade rare maken potatis- och rotsellerimos. Den röda klicken på tallriken är hallonketchup från Bodarpsgården. Mer som chutney smakmässigt, men konsistensmässigt som ketchup. Gott i vilket fall. Tada - fredagsmys!


Älgfärsbiffar med mesostfyllning
6 port, kanske mer

500 g älgfärs
500 g fläskfärs
1,5 tsk salt
1 gul lök
8 enbär
rivet skal av 1/2 citron
smör
2 dl vispgrädde
2 kokta potatisar
1/2 tsk kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
vitpeppar
mesost, kanske 80 g
mer smör

Blanda älg- och fläskfärsen med salt. Hacka löken fint och stek på medelsvag värme i smör tills den är mjuk. Mortla enbären och blanda ner dem i löken tillsammans med citronskalet. Låt fräsa i någon minut till. Låt svalna medan du blandar ner övriga ingredienser i färsen (utom mesosten), och tillsätt till sist lökblandningen. Dela färsen i 12 delar, och gör 12 skivor av mesosten. Forma biffar med mesost i, se till att "försluta" dem ordentligt så att inte osten rinner ut under stekningen. Stek biffarna i omgångar i smör, 3 min per sida, och låt dem sedan gå klart i ugn i 100 grader medan du lagar potatis eller vad du nu vill ha till.

Novembersöndag

Härliga lediga söndag! Jag (OK vi, i vissa fall..) har långkokat köttgryta, bakat bröd, blötlagt och kokat bönor, städat upp i trädgård och uterum, krattat löv, planterat ljung och satt upp ljusslingor i buskarna kring entrén. Nu är det bara att sätta i sladden till första advent om två veckor. Två veckor!!

Stora ljungplantor inramar entrén. Idegransbuskarna bakom är nu alltså även inklädda i ljusnät...

Liten kruka med cyklamen och bärljung (?) på trappan.

Julrosen blommar?!

Orange-röda höstplanteringar är inte riktigt min grej ;-)

Lax och lök, bullar och glass

Idag blev det fisk igen. Den blev OK, men inte wow. Jag funderade därför lite på om jag skulle blogga om den, men kom fram till att göra det ändå eftersom en ohyggligt trevligt liten lökanrättning även finns på tallriken. Hur man gör kan man läsa här. Som genom trolleri blir löken mild och fin, och funkar som grönsakstillbehör eller varför inte som ingrediens i en sallad eller på leverpastejmackan.

Men löken är inte det enda tipset jag har att dela med mig av idag. Vi hade mammagruppsträff här idag, och då är det ju aldrig fel att bjuda på lite nybakat. (Mammagrupp och mammagrupp förresten, idag var vi tre mammor och två pappor och en hög ungar...) Kanelbullar, tänkte jag, inte minst för att jag har spanat in det här inlägget i ett par dagar. Bullarna blev jättegoda, och dessutom riktigt snygga tack vare Martins pedagogiska lilla instruktionsfilm om hur man snurrar ihop dem. Nybakade bullar smakar väl i och för sig gott oavsett recept, men den här degen var exeptionellt lättarbetad. Lär funka fint till lussebullarna också, skulle jag tro.

Sist men inte minst vill jag gärna tipsa om att om man gör en vaniljglass enligt det här receptet och dessutom blandar ner en sås på 300 g plommon, 3/4 dl råsocker och 1/2 tsk kanel, så har man gjort sig en väldigt god efterrätt.

OK, fisken då. Ett stycke laxfilé är det, som fick ett spenattäcke. Jag hade några blad kvar i en sådan där myntakruka som man köper i affären, så de blandade jag i. Vet faktiskt inte om det hade jättestor inverkan på slutresultatet, men man kan ju inte slänga mat, eller hur?


Lax under spenat- och osttäcke
4 port

600 g laxfilé
smör till formen
salt
250 g fryst hackad spenat
1 dl creme fraiche
örtsalt
vitpeppar
1/3 kruka mynta, finstrimlade blad
150 g riven ost

Lägg laxen i en smord form som precis rymmer den. Salta. Tina spenaten på svag värme i en kastrull under lock, blanda sedan ner creme fraiche och låt koka ihop någon minut. Krydda med örtsalt och vitpeppar, och blanda ner finstrimlad mynta och ost. Häll spenatblandningen över fisken, och kör i ugn, 200 grader i 30 minuter.