onsdag 9 december 2009

Kryddig lammfärslimpa

Som så ofta utgår min middagsplanering från vad som är mest i behov av uppätning i kylen. Idag fanns lite rester av kokt ris, som fick åka ner i en köttfärslimpa på lammfärs tillsammans med aprikoser och lite sköna kryddor. För att maximera smaken fräste jag kryddorna tillsammans med lök och tomatpuré innan de åkte ner i färsen. Resultatet blev en annorlunda men väldigt god köttfärslimpa, som vi åt tillsammans med kålfräs och Bodarpsgårdens hallonketchup. Har man inte hallonketchup, så blir det säkert väldigt bra med chutney av något slag.


Lammfärslimpa med aprikoser och varma kryddor
4 port

8 torkade aprikoser
1 dl vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk koriander
några drag med svartpepparkvarnen
1/2 dl tomatpuré
rivet skal av 1/2 citron
500 g lammfärs
1/2 tsk salt
1 ägg
2 dl kokt ris

Börja med att klippa aprikoserna i strimlor och blötlägga dem i vattnet. Hacka löken och vitlöken och fräs dem i medelsvag värme tills de blir gyllene och mjuka. Tillsätt sedan kryddor, tomatpuré och citronskal, och fräs någon minut till. Häll över tomat- och lökfräset på en tallrik och låt svalna en stund. Blanda lammfärs och salt. Rör sedan ner ägg och ris, och aprikoserna tillsammans med blötläggningsvattnet. Blanda till sist i tomat- och lökfräset. Forma en köttfärslimpa i en smord ugnsform, och grädda i 175 grader i 60 minuter.

tisdag 8 december 2009

Godis!

I helgen började julförberedelserna på allvar hemma hos oss! Pepparkakorna och lussekatterna är klara, och dessutom har jag gjort två sorters julgodisar till en glöggbjudning hemma hos goda vänner i lördags. Den ena sorten var en skapelse av vit choklad och kondenserad mjölk som skulle stelna i kylen för att sedan skäras i rutor. Det receptet är fortfarande under utveckling, kan man säga, för rutorna blev ohyggligt kladdiga, och fick tryckas ner i knäckformar för att kunna hanteras alls. Den andra sorten däremot, blev riktigt bra! Eftersom det var en hel hög med barn som skulle äta, så blev det en barnvänlig variant. Annars hade lite sprit i inte varit fel... 4-åringen har döpt dem.


Marsipanisar
ca 45 st

250 g ljus choklad
100 g mandelmassa
50 g valnötskärnor
2 msk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver
knäckformar

Blanda mandelmassan med valnötter, honung och vaniljpulver i matberedaren. Eller för hand, riv i så fall mandelmassan först och hacka valnötterna ganska fint. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Smeta ut ca 1/2 tsk choklad i varje knäckform, på botten och upp längs kanterna med baksidan av en tesked. Forma små kulor av mandelmassesmeten (använd två teskedar, det är kladdigt!) och lägg en i varje form. Skeda sedan över choklad och bred försiktigt ut den så att mandelmassesmeten täcks. Låt stelna.

söndag 29 november 2009

Päronbröd

Att blanda mesost i bröd blev ju väldigt lyckat häromveckan, och därför tänkte jag baka på den sista biten också. Största anledningen till att det blev brödbak var däremot de kanststötta päron som inte skulle hålla sig fräscha många timmar till i fruktskålen. Saftiga mogna päron kan mycket väl utgöra degvätska i bröd, skulle det visa sig. Nötter är ju aldrig fel heller. Att påstå att brödet sedan smakar päron vore väl att ta i, men ett väldigt trevligt resultat blev det, och jag slapp tvinga barnen äta päron när de hellre vill ha clementiner ;-)!


Päronbröd med mesost och paranötter
2 limpor

4-5 saftiga päron
vatten
1/3 pkt jäst
1 dl paranötter, malda
5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl special
45 g mesost, riven
1 msk salt

Riv päronen på fina sidan av rivjärnet. Häll i fruktkött och päronsaft i ett litermått och fyll upp med vatten till totalt 6 dl. Häll i päronen/vattnet i assistentens degbunke, och smula ner jäst. Tillsätt malda nötter, mjöl och riven mesost och kör assistenten på medelhastighet i ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet. Kör tills degen bildar en "boll". Det blir en ganska lös deg, men det är helt i sin ordning. Det blir saftigare bröd så. Låt degen jäsa till ca dubbel storlek, det tar 2-3 timmar med så lite jäst och kall degvätska (blir bättre så också). Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två. Forma degen till två limpor utan att knåda för mycket, spänn bara ytan på degbiten och lägg skarvarna nedåt. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i ca 30 min. Sätt in mitt i ugnen i 250 grader och sänk genast värmen till 225 grader. Grädda i 30 min. Lägg på ett bakplåtspapper mot slutet om ytan börjar brännas.


Här är cirkeln sluten. Päronbröd med mogen brie de meaux och päron- och limemarmelad!

fredag 27 november 2009

Helg rimmar på älg

Igår knatade jag omkring på ICA Maxi i lugn och ro medan barnen hade skoj i den förträffliga inrättningen Minihuset (hurra!). Ett paket älgfärs propsade på att följa med hem och bli till fredagsbiffar, och jag protesterade inte. Vilt är gott och klimatsmart, och när det finns till bra pris ser jag ingen anledning att inte slå till. Sedan har jag läst både här och där att det kan vara lämpligt att blanda älgen med lite fläskfärs, så ett sådant paket fick också följa med hem. Enbär kändes som en given smaksättning. Jag mortlade dem och brynte dem tillsammans med löken för att få ut maximalt med smak. Lite rivet citronskal fick också hänga med och fräscha upp smaken. Mesosten har jag fortfarande inte tagit slut på, så den fick bli fyllning i biffarna. Som tillbehör lagade rare maken potatis- och rotsellerimos. Den röda klicken på tallriken är hallonketchup från Bodarpsgården. Mer som chutney smakmässigt, men konsistensmässigt som ketchup. Gott i vilket fall. Tada - fredagsmys!


Älgfärsbiffar med mesostfyllning
6 port, kanske mer

500 g älgfärs
500 g fläskfärs
1,5 tsk salt
1 gul lök
8 enbär
rivet skal av 1/2 citron
smör
2 dl vispgrädde
2 kokta potatisar
1/2 tsk kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
vitpeppar
mesost, kanske 80 g
mer smör

Blanda älg- och fläskfärsen med salt. Hacka löken fint och stek på medelsvag värme i smör tills den är mjuk. Mortla enbären och blanda ner dem i löken tillsammans med citronskalet. Låt fräsa i någon minut till. Låt svalna medan du blandar ner övriga ingredienser i färsen (utom mesosten), och tillsätt till sist lökblandningen. Dela färsen i 12 delar, och gör 12 skivor av mesosten. Forma biffar med mesost i, se till att "försluta" dem ordentligt så att inte osten rinner ut under stekningen. Stek biffarna i omgångar i smör, 3 min per sida, och låt dem sedan gå klart i ugn i 100 grader medan du lagar potatis eller vad du nu vill ha till.

söndag 15 november 2009

Novembersöndag

Härliga lediga söndag! Jag (OK vi, i vissa fall..) har långkokat köttgryta, bakat bröd, blötlagt och kokat bönor, städat upp i trädgård och uterum, krattat löv, planterat ljung och satt upp ljusslingor i buskarna kring entrén. Nu är det bara att sätta i sladden till första advent om två veckor. Två veckor!!

Stora ljungplantor inramar entrén. Idegransbuskarna bakom är nu alltså även inklädda i ljusnät...

Liten kruka med cyklamen och bärljung (?) på trappan.

Julrosen blommar?!

Orange-röda höstplanteringar är inte riktigt min grej ;-)

lördag 14 november 2009

Lax och lök, bullar och glass

Idag blev det fisk igen. Den blev OK, men inte wow. Jag funderade därför lite på om jag skulle blogga om den, men kom fram till att göra det ändå eftersom en ohyggligt trevligt liten lökanrättning även finns på tallriken. Hur man gör kan man läsa här. Som genom trolleri blir löken mild och fin, och funkar som grönsakstillbehör eller varför inte som ingrediens i en sallad eller på leverpastejmackan.

Men löken är inte det enda tipset jag har att dela med mig av idag. Vi hade mammagruppsträff här idag, och då är det ju aldrig fel att bjuda på lite nybakat. (Mammagrupp och mammagrupp förresten, idag var vi tre mammor och två pappor och en hög ungar...) Kanelbullar, tänkte jag, inte minst för att jag har spanat in det här inlägget i ett par dagar. Bullarna blev jättegoda, och dessutom riktigt snygga tack vare Martins pedagogiska lilla instruktionsfilm om hur man snurrar ihop dem. Nybakade bullar smakar väl i och för sig gott oavsett recept, men den här degen var exeptionellt lättarbetad. Lär funka fint till lussebullarna också, skulle jag tro.

Sist men inte minst vill jag gärna tipsa om att om man gör en vaniljglass enligt det här receptet och dessutom blandar ner en sås på 300 g plommon, 3/4 dl råsocker och 1/2 tsk kanel, så har man gjort sig en väldigt god efterrätt.

OK, fisken då. Ett stycke laxfilé är det, som fick ett spenattäcke. Jag hade några blad kvar i en sådan där myntakruka som man köper i affären, så de blandade jag i. Vet faktiskt inte om det hade jättestor inverkan på slutresultatet, men man kan ju inte slänga mat, eller hur?


Lax under spenat- och osttäcke
4 port

600 g laxfilé
smör till formen
salt
250 g fryst hackad spenat
1 dl creme fraiche
örtsalt
vitpeppar
1/3 kruka mynta, finstrimlade blad
150 g riven ost

Lägg laxen i en smord form som precis rymmer den. Salta. Tina spenaten på svag värme i en kastrull under lock, blanda sedan ner creme fraiche och låt koka ihop någon minut. Krydda med örtsalt och vitpeppar, och blanda ner finstrimlad mynta och ost. Häll spenatblandningen över fisken, och kör i ugn, 200 grader i 30 minuter.

måndag 9 november 2009

Farmors fiskgratäng

Min farmor lagade fantastiskt god mat. Pannkakor, gulaschsoppa, revbensspjäll, våfflor och brunkål är de rätter jag minns bäst - och så fiskgratängen, som det här inlägget ska handla om. Min lillebror gillar inte fisk, men den här gratängen åt han, vilket säger en del om hur god den var. Flera gånger frågade jag farmor om receptet, men hon menade att det behövdes minsann inget recept, det var bara att göra lite si och lite så. Jag fick iaktta och memorera istället, ändå är jag inte säker på att det var exakt såhär hon gjorde. Gott blir det i allafall, och jag blir sisådär 20 år yngre av doften och smaken...


Farmors fiskgratäng - som jag minns och tolkar den
4 port

2 gula lökar
smör till stekning
400 g torsk-, sej- eller koljafilé
1 kg mjölig potatis
smör och mjölk till potatismoset
1 äggula
2 msk smör till currysåsen
2 tsk curry
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
0,5 fiskbuljongtärning
salt, vitpeppar

Skala och hacka lökarna. Mjukstek löken på medelvärme, minst 10 min, och lägg dem sedan underst i en ugnsfast form. Koka upp duktigt saltat vatten i en kastrull, lägg i fiskfilébitarna, stäng av värmen och låt stå under lock i 5 min. Lägg sedan fisken på löken. Koka potatisen mjuk i bitar och mosa sedan till mos med smör, mjölk och en äggula. Krydda moset med salt och vitpeppar. Klicka ut moset längs kanterna på ugnsformen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt curry och vetemjöl, och vispa sedan ner mjölk (vispa bort klumparna med någon dl först, häll sedan i resten) och grädde. Smula ner fiskbuljongtärningen, låt koka upp och koka på svag värme under omrörning i några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll såsen över fisken i formen. Grädda mitt i ugnen, 200 grader i 15 minuter.

Paj till far

För ett par veckor sedan skapade och lagade jag den här äppelpajen när vi hade goda vänner på besök. Jag blev väldigt nöjd med såväl utseende som smak, men glömde alldeles bort att fotografera skönheten. Läge att laga den igen alltså, och det blev till Fars dag igår när både min och mina barns far satt kring bordet tillsammans med sina samlade avkommor :-)

Det här är ett bra recept om man: a) har gott om äpplen och vill göra paj, men är trött på äpple-kanel-grejen; b) har frysen full av äggvitor efter att ha använt en massa äggulor till glass; eller c) vill använda sin fånigt dyra, grymt fula men väldigt praktiska spritsgrej som man "råkade" köpa på ett Tupperware-party..


Äppelpaj med gröna russin och kardemumma

pajskal:
100 g smör
2,5 dl vetemjöl (byt gärna ut 0,5 dl mot skrädmjöl, havregryn eller något annat kul)
1 msk socker
1 msk psylliumfrön (inte nödvändigt alls, men skalet blir skojigt prickigt och GI-värdet sänks marginellt)
3 msk vatten

äppelfyllning:
3-4 ganska stora äpplen
1,5 dl äppeljuice
1 dl råsocker
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 dl gröna russin
rivet skal av 1/2 citron
0,5 msk potatismjöl + någon msk vatten

marängtopping:
3 äggvitor
0,75 dl socker

Kör smör, mjöl, socker och psylliumfrön i matberedare till en deg. Häll i vattnet medan maskinen går. Tryck ut degen i en pajform (har du "råkat" köpa en sådan här så kan du ju använda den, men räkna inte med många sekunder i tidsvinst..) Låt formen med degen kallna i kylen en halvtimme, eller tio minuter i frysen. Förgrädda i 200 grader, 10 min.

Skala och skär äpplena i små bitar. Koka dem mjuka i äppeljuicen tillsammans med socker, kardemumma, russin och citronskal, det tar 5-15 min beroende på äppelsort och bitarnas storlek. Blanda potatismjöl med lite kallt vatten, häll i äppelkoket och låt koka upp.

Hit går det jättebra att förbereda. När det är dags att grädda av pajen, häll i äppelkrämen i pajskalet. Vispa äggvitor och socker tills det är fast nog att spritsa, och gör sedan små toppar över hela pajen. Det går förstås bra att bre ut marängsmeten också. Grädda pajen i 150 grader i 15 minuter, eller tills marängen har fin färg på topparna.

Pajen är god som den är, men glass till gör absolut ingen skada.

torsdag 5 november 2009

Oreganofyllda järpar

I frysen har jag gott och väl ett par deciliter oreganoblad, skördade i min gamla trädgård förra sommaren, om inte tidigare. Egentligen är de kanske inte i sådär prima skick eftersom burken har öppnats och stängts ganska många gånger, men så blir det ju när man bara ska ha lite åt gången. Jag har därför funderat lite över hur man skulle kunna använda lite mer vid samma tillfälle. (Slänga mat förekommer ju inte i det här hushållet. Kanske skulle jag baka ett oreganobröd också förresten!) Fyllning i järpar lät som en bra idé, och se det var inte dumt alls!

Oreganofyllda järpar i tomatsky
4 port

600 g nöt- eller blandfärs
salt
svartpeppar
1 ägg
1/2 dl vatten
3 soltorkade tomater i olja + någon msk av oljan
1 dl oregano (färsk eller frusen)
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
1 burk körsbärstomater

Salta och peppra färsen, och blanda ner ägg och vatten. Hacka ihop tomater, oregano och vitlök till en geggamoja, blanda ner lite av tomatoljan för att få det att hålla ihop. Dela färsen i 8 delar, platta ut varje bit lite i handen och lägg i en liten klick av fyllningen. Forma till järpar och se till att smeten blir "tät" runt fyllningen. Stek järparna fyra i taget i en traktörpanna ett par minuter per sida. Lägg sedan alla järparna i pannan och häll på tomaterna. Låt koka under lock i 20-30 minuter. Mosa tomaterna lite med en träslev, och smaka av såsen med salt och svartpeppar. Servera förslagsvis med quinoa.


Kass bild, jag vet. Synd, för maten var rätt snygg med den svarta quinoan och tomatskyn... Jag behöver dagsljus!!

fredag 30 oktober 2009

Laxgryta

Ikväll har jag lagat en laxgryta, av den trygga typen. En sådan där gryta som man vet kommer att smaka bra, inget experimentellt inslag överhuvudtaget. Perfekt, om man som jag, har svärföräldrarna på besök. Nog för att de har fått uppleva experimentell matlagning av såväl första som andra graden i mitt kök, förresten. Men såhär en fredagkväll när det känns som om hela världen utom jag har haft höstlov en vecka, var det läge för ett säkert kort. Hade jag haft konjak hemma, så hade det nog kunnat hamna en tesked eller två i grytan, men det blev förstås gott utan också. Mjuka fina smaker i grytan, och så sätter man maken på att pressa potatis. Klagar barnen på att det är för mycket lök i grytan, så påminner man dem om att det blir hemlagad glass till efterrätt för dem som äter upp.

Laxgryta med purjo och tomat
8 port

1 stor purjo
2 rödlökar
en rejäl klick smör
2 msk tomatpure
2 dl vatten
2 burkar körsbärstomater (konserv alltså)
4 dl creme fraiche
2 msk hummerfond
1 tsk röksalt
vitpeppar
(1/2 msk konjak)
800 g laxfile
400 g räkor med skal
dill

Ansa, klyv och skiva purjon tunt. Skala och halvera rödlöken och skär den i tunna båtar. Smält smörklicken i en stor gryta och fräs löken på svag värme tills den är mjuk och medgörlig. Tillsätt tomatpure, öka värmen något, och låt fräsa någon minut till. Tillsätt vatten, burktomater, creme fraiche, hummerfond, röksalt och peppar. Låt koka under lock i ca 20 minuter. Skala under tiden räkorna och skär laxen i kuber, ca 2x2 cm. OK, 2x2x2 då, om man ska vara petig. Häll i konjaken, om du vill och har någon, låt puttra någon minut. Dra sedan i laxen, blanda runt försiktigt och stäng av värmen, låt grytan stå kvar på plattan i 5-6 minuter. Hacka dillen, och rör sedan i den och räkorna. Klart! Servera med pressad potatis och ärtor. Ta ett glas vitt vin till, om det är fredag. Och det är det ju.

torsdag 29 oktober 2009

Allvarligt...


... den här fänkålen kom med dagens Mossagårdslåda. Aldrig i mitt liv har jag sett en så stor fänkål. Man undrar liksom om det är vi som ska äta fänkålen eller fänkålen som ska äta oss... Jag fick lägga den bredvid katten för att ni ska se hur stor den är, tändsticksasken kändes lite fjuttig.

Fänkålssoppa kanske?

söndag 25 oktober 2009

Inbakade rester

Jag hatar att slänga mat. Eller rättare sagt - jag slänger aldrig mat. Det som är närmast att förfaras avgör vad som ska lagas, om det så är en klick gräddfil som håller på att gå ut i datum. Nu har vi haft ett stycke mesost i kylen ett par veckor, och trots att den inte verkar bli dålig så är det ändå uppenbart att det inte blev någon favorit på mackan för någon av oss i familjen. Då får man hitta på något annat med den istället. Baka bröd, till exempel. Mesosten är ganska söt, det är mycket laktos i den. Men för att vara säker på att jästen skulle bli riktigt glad så tillsatte jag även lite socker och valde ljust muscovado eftersom det har en kolaton som även finns i mesosten. Nötter är supergott i bröd, och gör det dessutom nyttigare. Jag brukar mala dem för att barnen inte ska behöva fundera över märkliga bitar i mackan...

Dinkelbröd med mesost

1/3 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1,5 msk ljust muscovadosocker
1 dl malda hasselnötter
2 dl dinkelflingor
5 dl dinkelmjöl, fullkorn
5 dl vetemjöl special
70 g riven mesost
1/2 msk salt

Blanda ut jästen med vatten, och tillsätt socker, nötter, dinkelflingor, mjöl och ost. Kör på medelhastighet i assistent i ca 10 min, häll i saltet och kör några minuter till, tills degen bildar en boll. Låt jäsa i 2-3 timmar. Tag upp degen på mjölat bakbord, vik ihop den ett par gånger, och forma sedan två limpor och lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Snitta ytan, och ställ sedan in bröden i 250 grader. Sänk genast värmen till 200 grader, och grädda ca 30 minuter.



Jag har förresten bakat på fler rester i helgen. Idag åt vi soppa till lunch, och till den bakade jag långpannerutor med en klick vardera av tahini och jordnötssmör i. Kylskåpstömning i degen, helt enkelt.

lördag 24 oktober 2009

Pastasås utan pasta

Idag har jag lagat en supersmarrig pastasås, men ätit den utan pasta. Inspirationen kommer från Smaskens-Annika, även om recepten inte är särskilt lika. Det blir ofta så - jag läser ett recept någonstans och får inspiration, men när jag väl ska laga det själv så kollar jag inte receptet igen, utan lagar något eget med utgångspunkt från den där bra idén. Då kan det bli såhär bra!


Köttfärsssås på fläskfärs med fänkål
ca 8 port

1 silverlök
1 fänkålsstånd
1 gul liten chilifrukt (eller annan chili förstås)
3 vitlöksklyftor
olivolja
4 sardellfiléer
1 kg fläskfärs
3 msk tomatpure
örtsalt
svartpeppar
2 dl creme fraiche
1 burk körsbärstomater
1/2 dl hackad persilja

Dela löken och skär den i smala skivor, strimla fänkål, chili och vitlök. Fräs i olivolja i en traktörpanna, på medeltemperatur tills grönsakerna mjuknar men utan att få färg. Hacka sardellerna och lägg i pannan, låt dem smälta. Tillsätt fläskfärsen och höj värmen, finfördela med träslev och låt steka tills den är genomstekt. Koka bort eventuell vätska. Blanda i tomatpure och låt den fräsa med någon minut. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Tillsätt creme fraiche och tomater, och låt sedan såsen puttra under lock på svag värme i 20 minuter. Ta av locket mot slutet om den behöver bli tjockare. Blanda till sist i hackad persilja. Servera med pasta om du inte är kolhydratskyende, annars förslagsvis med stekt portabellosvamp, parmesan och oliver, som jag gjorde idag. Drick ett glas vitt vin till, och njut av att det är en hel dag kvar av helgen!

onsdag 21 oktober 2009

Nostalgimat

Häromveckan hade en kollega med sig kålpudding i lunchlådan, och då mindes jag ju liksom hur gott det var och undrade varför jag inte hade lagat det på så länge. Eller hade jag lagat det alls? Jag vet faktiskt inte, kanske är det bara mammas kålpudding som ger mig så positiva minnen? I allafall, kålpudding skulle jag ju förstås laga, men någonstans visste jag att det skulle vara kokt ris i, och det tillåter inte mitt GI-medvetande. I Vår Kokbok hittade jag ett recept som innehöll risgrynsgröt, och högre GI finns väl inte.. Istället blötlade jag och kokade hel dinkel, och ökade på vätskan för att få en lös smet. Enligt Vår Kokbok skulle det vara örtkryddor i, men jag ville ha kryddpeppar istället. Hur helst, det blev en jättebra kålpudding och barnen gillade den också (minus kålen..)



Kålpudding GI-style
ca 10 port

1 dl hel dinkel
1,5 kg vitkål
2 liter vatten + 2 tsk salt
2 msk sirap
1,5 msk mörk soja
800 g fläskfärs
2 tsk salt
3 ägg
1,5 tsk kryddpeppar
några drag med vitpepparkvarnen
3 dl mjölk
2 dl creme fraiche

Koka dinkeln. Beroende på vilket märke du använder ska den eventuellt blötläggas först (t ex Saltå Kvarn). Friggs har en sort som man bara kokar direkt. Koktiden är också väldigt olika, läs på förpackningen. Kolla i god tid, kan vara bra att veta om man ska börja redan dagen innan. En genväg som förmodligen funkar hur bra som helst är att använda Zetas kokta matvete på burk, ta 2-3 dl.

Skär kålen i små bitar. Koka upp vatten och salt, lägg i kålen och låt den koka 5 min. Häll av vattnet. Blanda den varma kålen med sirap och soja.

Blanda färsen först med salt och sedan med dinkel, ägg, kryddor, mjölk och creme fraiche. Smeten ska bli ganska lös.

Bred ut hälften av kålen i en stor ugnsform, lägg på färsen i ett jämnt lager och därefter resten av kålen. Sätt in formen mitt i ugnen i 250 grader, och sänk värmen direkt till 200 grader. Grädda ca 1 timme. Servera med lingonsylt, och potatis om du vill.

måndag 19 oktober 2009

Berusad högrev

Idag åt vi grytan på högrev med öl som jag lagade igår kväll. Vid avsmakningarna tyckte jag mest att buljongen smakade öl (inte så himla konstigt, eftersom den i princip bara bestod av öl..), och tänkte att det var ju trist, då kommer inte barnen att gilla den något vidare. Men sedan fick ju grytan stå i kyl över natten, och minsann om inte smakerna verkar ha mognat lite på något sätt, och buljongen smakade fortfarande lite av ölen, men mycket mjukare och rundare. Ännu mer förvånad blev jag när barnen åt som små hästar - 6-åringen tog om 3 gånger, det är väldigt ovanligt. Att middagen serverades en timme senare än vanligt, och föregicks av två timmar hockeyträning kan i och för sig ha med saken att göra. Men strunt samma, riktigt bra blev det, så här kommer receptet:

Ölkokt högrev med rotsaker
ca 6 port

900 g högrev
3 gula lökar
rejäl klick smör
1/2 dl tomatpure
2 burkar (á 33 cl) öl, ljus
2 msk dijonsenap (+ 1/2 - 1 msk om du vill piffa till smaken vid uppvärmning dagen efter)
2-3 msk kalvfond
6 morötter
6 persiljerötter
7-10 hela kryddpepparkorn
2 msk herbes de provence (torkad)
1 msk paprikapulver
salt
ev persilja

Skär ner högreven i mindre bitar (ca 5x5 cm), och skala och klyfta löken. Bryn lök och kött i smör i en stor gryta, men släng inte ner allt på en gång, då blir det ingen stekyta. När allt kött är brynt runtom och löken börjar mjukna, tillsätt tomatpure och låt bryna med någon minut. Häll sedan på ölen, och tillsätt senap och kalvfond. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i minst 1,5 timme, gärna 2. Skala morötter och persiljerötter, dela dem i stora bitar, och lägg ner dem i grytan tillsammans med kryddor. Låt koka 30-40 minuter till, och smaka sedan av med salt om det behövs. Jag lät sedan grytan stå över natten, och tillsatte en klick senap till när den fick stå och småputtra medan jag kokade matvete att äta till. Barnen fick ris. Klippt persilja över blir både snyggt och gott, men absolut inte nödvändigt.

Det blev en del sås över, kanske 3-4 dl, men det hamnade i frysen för framtida användning, förmodligen i en sjömansbiff-look-a-like-variant.

Bild bidde det ingen, eftersom jag inte trodde att det här skulle bli något att blogga om...

söndag 18 oktober 2009

Dags igen..

Jahapp... då var det dags att återigen skriva något om att det var längesen sist, men att jag inte har lagt av.. Min matbloggsinspiration är definitivt tillbaka, jämfört med i somras då jag mest tyckte det var jobbigt att tänka i bloggbarhetsgrad så fort jag skulle laga mat. Däremot har vi haft en mentalt omvälvande tid här hemma, och blivit påminda om livets sårbarhet. Vi är inte personligt drabbade, men för en familj som står oss nära blir livet aldrig detsamma igen.

Nu ska jag försöka återuppta tempot, och försöka skriva läsvärd blogg (igen?). Jag har lagat riktigt god GI-anpassad kålpudding, men skrev inte ner receptet när jag höll på, så jag får se om jag kan få ihop det ur minnet. Sedan gjorde jag en klart bloggmässig äppelpaj igår, den ska jag också lägga upp receptet på inom kort. Nu långkokar jag högrev i öl, den ska bli middag någon dag i veckan. Dags att ploppa ner lite persiljerötter och morötter nu, tror jag.

Återkommer inom kort, promise ;-)!

lördag 3 oktober 2009

Höstpyssel i köket

Ruskväder, och ingen som helst anledning att gå ut - då händer det grejer i Annicas kök! Inspirerad av det här receptet har jag lagat en snarlik variant av ett stycke fläskkarré i låg temperatur i 2,5 timme, jösses så gott det blev. Sedan har jag och 4-åringen (vi är "ensamma" hemma sedan i onsdags) mixat smoothie på fikon och nektariner, som började se tråkiga ut i kylen. Vi har också gjort egen rostad müsli på havre, dinkel, råg, linfrön, pumpafrön, solrosfrön, amarant-frön, psylliumfrön, rapsolja, honung, russin, hasselnötter, sötmandel, aprikoser och torkade vinbär. Sedan har vi och glassmaskinen fixat en apelsin- och ananas-sorbet som ska avnjutas imorgon kväll, när familjen är samlad igen. Men först ska vi på barnloppis och därefter knytkalas hos en av världens bästa kollegor och kompisar, därför ska jag göra en stor pumpapaj senare ikväll, om bara den där 4-åringen behagar somna snart. Han tycker att det är lite läskigt med störtregn mot fönstret när man ska sova. Inte så konstigt, faktiskt.

Är man van glassmakare så kan man läsa Bamse samtidigt som man har koll på maskinen.

fredag 2 oktober 2009

Fredagsmys deluxe


Plättar med körsbärssylt och creme fraiche. Fredagsmys för en mamma och en 4-åring!

söndag 27 september 2009

Lax och kål

Idag blir det lowcarb-tallrik igen. På Willys kan man köpa Eldorados frysta lax i "ojämna bitar", eller vad det nu står på förpackningen. 400 g kostar ca 30 kr, och det kilopriset kan man ju inte klaga på. Men då får man också stå ut med att bitarna kan vara rejält ojämna i storlek, allt från långa strimlor till rejäla chunkar. Ska man göra soppa eller gryta, eller kanske en gratäng, så spelar det ju ingen roll alls. Idag hade jag tur, det var riktigt fina bitar, som synes på den i övrigt inte särskilt vackra bilden..


Ärtorna är ärtor, helt enkelt. Laxen är snabbmarinerad i ljus japansk soja och sedan panerad med oskalade sesamfrön och stekt. Kålfräset längst bak innehåller just vitkål, en liten halvdassig rättika, gul lök, chili, och vitlök, strimlade och mjukstekta i lite olja. Mot slutet stänkte jag över lite fisksås och pressade ur saften ur en stump riven ingefära. Lite rivet limeskal också. Såsen är ca 1/2 dl majjo, 2 msk gräddfil, saften av 1/2 lime, salt och peppar. Helt ok middag! Öl hade varit gott till, men då hade det ju inte varit såvärst lowcarb..

lördag 26 september 2009

Idag blir det recept!

Kylen flödar över av grönsaker från Bondens egen marknad och Mossagården, samtidigt som tiden flyger iväg och jag jobbar en massa och hinner aldrig laga någon mat, i allafall inte någon som är värd att blogga om... Men ikväll har det blivit en smarrig grönsaksgratäng som definitivt förtjänar publicering!

Inspirationen fick jag av ett recept på förra veckans Mossagårds-blad och ett recept som jag hade läst hos Fröken Dill, här, men inte mindes i detalj. Dessutom ville jag blanda i lite grönkål, som jag hade köpt på Bondens förra lördagen. Så här blev resultatet av min skapelse - superduper ur LCHF-synpunkt, och väldigt gott dessutom. Kanske skulle jag öka lite på gräddfilsmängden i förhållande till grädden nästa gång, syran är välbehövlig. Det blir en ganska såsig rätt, så det räcker att komplettera med kött, så är middagen klar!

Squash- och grönkålsgratäng
4-5 port

250 g grönkål
(buljong)
400 g squash
1 stor purjo
en rejäl klick smör
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl gräddfil
150 g riven lagrad ost
en dryg tsk örtsalt

Skölj grönkålen noga, och repa av bladen från den tjocka nerven i mitten. Koka upp en stor kastrull med vatten (ev med buljongtärning i), och förväll kålen i 10 minuter. Låt den sedan rinna av ordentligt i durkslag. (Tycker du som jag att det vore slöseri att därefter slänga buljongen så sparar du förstås den för att koka soppa på.) Skär squashen i bitar, och strimla purjon. Stek dem mjuka i smör, och lägg dem sedan i en smord ugnsform. Nu har grönkålen runnit av och dessutom hunnit svalna lite, så krama ur det sista vattnet, hacka den, och fördela den sedan överst i formen. Vispa ihop grädde, gräddfil, ost och örtsalt och häll blandningen över grönsakerna. Grädda i 225 grader varm ugn, ca 15 minuter, till fin färg.

Det här är ingen kul bild, men den är tagen i kasst inomhusljus med mobilkamera. Bättre än ingen bild alls, tänkte jag.

onsdag 16 september 2009

Vårkänslor?

Nu har vi snart bott ett helt år i huset. Alltså vet jag vad som växer i rabatterna under alla årstider, och kan börja fixa till det som jag vill ha det. Vissa växter ska flyttas, andra ska jag ge bort, och nu i höst tänkte jag plantera ett gäng av det som jag verkligen saknade i våras - rosa tulpaner! Måste bara vänta tills byggkillarna blir klara med taket först, det står byggnadsställningar i rabatterna på framsidan...



Bilderna tog jag på fantastiska Keukenhof, påsken 2004.

tisdag 15 september 2009

Här ska bakas!

Idag kom det böcker i brevlådan! Martins surdegsbok kunde jag ju inte låta bli att beställa efter att ha följt bloggen, och den verkar jättebra. Super att ha alla hans tips och trix samlade på ett ställe istället för att leta runt i bloggen, särskilt som jag inte har någon dator i köket. Den andra boken, "Bröd från Brunkebergs bageri" kände jag också var nödvändig att inhandla efter att jag läst om den hos Rebecca. Hon skrev något om att boken innehåller recept som fungerar även om det regnar ute, och det kändes så befriande efter att ha läst om superbagare som anpassar mjölmängder efter väder. Hur ska jag då någonsin lyckas, liksom? Men nu har jag massor med nya brödrecept att testa! Måste få igång en ny surdeg bara. Sedan beställde jag Mats-Eric Nilssons bok också, mest för att jag känner att jag vill ha läst den. Tror inte att jag kommer att bli så förfasad över innehållet, men det återstår att se!

lördag 12 september 2009

Närodlat godis

Idag har jag och 4-åringen varit på Bondens Egen Marknad i Malmö. Det gillar vi. 4-åringen smakar äpplen och korvar, och jag handlar. Förra lördagen blev det rödlök, polkabetor, gulbetor, lavendelsocker, örtsalt, leverpastej och blåmögelost. Idag handlade vi rågbröd, kronärtskockor, en jättelök (jag menar jätte!), amerikanska blåbär, plommon, hallonketchup, skogschampinjoner och några äpplen av sorten 'Ahrista'. Så här ser de ut, smaken kan jag inte uttala mig om ännu.



Några blåbär hamnade i en ytterst lättlagad liten dessert som bestod av vispad grädde blandad med vaniljyoghurt och lite rivet vaniljskal, lite skogshonung i botten av glaset, och blåbär och lite råsocker överst. Succe hos samtliga familjemedlemmar!


fredag 11 september 2009

Fredagsglass

Halleluja för glassmaskinen! Idag åt vi hallon- och rödavinbärsglass, det var ungefär hur gott som helst. Röda vinbär är inte min favorit egentligen, men tillsammans med hallon blir det liksom en ny smak, som ett tredje bär nästan. Synergi.

torsdag 10 september 2009

Vill ha


Kulinara från Rörstrand. Som skapad för mitt kök.

Kålrotspytt

Nu är det kålrotssäsong. Kålroten är inte så kul bara sådär för sig själv, men tärnad och bräserad tillsammans med lite extra sötma och syra blir den toppengod!

Äpple brukar funka bra som sötningsmedel här, men just idag hade jag ett väldigt syrligt exemplar, så det fick stå för syran, medan några hackade torkade aprikoser fick utgöra det söta inslaget. Övriga ingredienser i pytten (förutom kålroten, äpplet och aprikoserna) är lök, zucchini, lite paprikapasta och en skvätt vatten. Låg värme under lock i traktörpanna, cirkus 20-30 minuter - klart!

tisdag 8 september 2009

Septembersoppa

Det där med barn och grönsaker är ett spännande kapitel. En del barn äter inga alls, en del äter alla. Värt att notera är att de där barnen som äter alla slags grönsaker ofta är ungefär ett år gamla, och har föräldrar som är mäkta stolta över att de har lyckats så bra med att få barnet att äta allt. Det är då som vi som har barn som är lite äldre spänner upp ett falskt leende, och tänker inombords att de ska nog få se. Det där med vad som går att äta och inte, går nämligen i faser, det vet vi som har varit igenom ett par stycken. Ett generellt tips till alla er som tror er veta hur man gör för att få barn att äta mer grönsaker kommer här: Försök inte berätta hur ni har gjort för föräldrar som har barn som är äldre än era egna, om det inte är en särdeles annorlunda och nyskapande metod. Allt om att "man ska åtminstone smaka på allt" eller "vi har aldrig gjort någon särskild mat till lilla Lisa, hon har fått samma mat som vi" och att "fixa en mysig matstund med tända ljus" har vi redan hört, och provat. Vi blir inte heller särskilt imponerade över att er lille Kalle älskade oliver redan när han var åtta månader. Det gjorde våra barn också.

Att mixa grönsaker till soppa är ett sätt som funkar för mina barn. Därmed inte sagt att det funkar för dina...


Den här soppan innehöll vad som råkade finnas i kylen idag: potatis, kålrot, rotselleri, morötter, purjo och en skvätt creme fraiche utöver Renee Voltaires lantbuljong. Den oranga färgen kommer förstås av morötterna, men förstärktes av en klick tomatpure och en lite mindre klick paprikapasta. Bacon på toppen - inget blir sämre av bacon, right?

lördag 5 september 2009

Lugn lördag

Det är en rätt trevlig helg, det här. Eller OK, det var inte supertrevligt att åka med lillkillen på fotbollsträning i ösregn imorse, och inte är det monsterkul att maken och storpojken har ockuperat tv:n för hockeymatch och därefter fotbollsmatch... Men ändå. Det är en sådan där lite halvledig helg, där man kan ägna sig lite åt vad som faller en in. Koka chili i 10 timmar, tex. Den är klar om en timme drygt, och blir middag imorgon. Idag har vi lagat köttbullar med kantarellgräddsås, tjena så gott. Rare maken visade sig ha en dold talang; han kan steka runda köttbullar. Det kan inte jag.

Vårt takbyte är äntligen på gång nu. Hela dagen idag (jo, på en lördag, och nej, det är inte svartjobbare) har vi haft byggnadsställningsbyggare kring huset. Bara att vänja sig vid att vi i ett par veckor framöver kommer att ha insyn i precis vartenda fönster. Det har vi inte annars, inte alls. Vi har inte persienner i sovrummet heller, så jag vet inte riktigt var jag ska klä på mig. Inuti garderoben, kanske?

torsdag 27 augusti 2009

Fint grönt

Vad kul det är med grönsaker så här års! Allt i Mossagårdslådan är svenskodlat, och vad sägs om den här zucchini-besten som de levererade förra veckan.

Vad gör man med en sådan egentligen? Jag funderade på att halvera den, fylla med köttfärssås och gratinera, men problemet är att barnen inte skulle äta själva zucchinin. Istället gröpte jag ur kärnorna och skar den (ena halvan, resten får bli till en annan dag) i båtar som jag sedan ugnsbakade. Inte dumt alls, fick bli tillbehör till köttfärssåsen när resten av familjen åt spaghetti. Jag håller mig kvar på lowcarb-spåret, trivs rätt bra där.

På lördag startar höstsäsongen av Bondens egen marknad på Drottningtorget i Malmö, då ska jag definitivt åka dit och handla närproducerat! Och helgen därpå är det Ekorundan, ett jättetrevligt tillfälle att åka ut på gårdsbesök och få handla ekologiska produkter direkt av producenterna. Jag och lillpojken åkte en runda förra året, här skrev jag om det. Det blir nog en runda i år också.

onsdag 26 augusti 2009

Lampor

Det blir visst inte så tätt mellan inläggen här nuförtiden, men jag bloggar en hel del i huvudet, ska ni veta ;-). Lite mer om huset och inredning skulle jag vilja skriva om, men märkligt nog är det hela tiden så väldigt stökigt så att jag inte kan ta några bilder som går att visa upp. (Eller kan jag det? Är det kanske till och med bättre att visa hur det ser ut "på riktigt"? Ni kan ju få helt fel bild av mig annars, hehe.)

I allafall, idag tänkte jag visa lite lampor som jag är väldigt nöjd med. Jag kan inget om stilar och epoker, bara att jag vill ha grejer som är lite gammaldags, inte för rustikt och inte för pråligt. För att det inte ska kosta skjortan försöker jag hitta grejer på loppisar och second hand, något som är en helt ny värld för mig. En ny värld, full med skräp, men även ett och annat fynd har det visat sig!

Den här lampan syns inte så bra på bilden, inte heller är den inhandlad på loppis - men billig var den, 139 kr på GeKås i Ullared. Foten är av någon slags metall med lite patina, eller vad det kan heta.

Den här lilla söta lampfoten köpte jag på Erikshjälpen i Malmö för 65 kr! Skärmen är köpt i Ullared, kanske 49 kr eller nåt. I Ullared finns förresten hur mycket lampskärmar som helst, till galet låga priser.

Här är en annan liten lampfot från Erikshjälpen i Malmö, 35 kr gav jag för den. Skärmen var lite dyrare, 149 kr, inköpt på Butik Thuleslund. Nästan exakt likadana skärmar finns i Ullared för typ en tredjedel, men det visste jag ju inte då... Krukan är köpt på Leander Pehrson i Veberöd för 119 kr. Ska ge mig ut på jakt efter någon ståtlig växt att ställa i den också, förstås.

Fin, fin golvlampa från Erikshjälpen i Åkarp, 150 kr. Skärmen är lite solkig på baksidan, men den går ju att byta ut, kanske åka till Ullared och fynda ;-)? (Jo, furuskänken väntar på att bli utbytt, och det röda ljuset står kvar sedan i julas...)

Den här foten kommer också från Erikshjälpen i Åkarp, 35 kr, tror jag. Den supersnygga skärmen är från Butik Thuleslund, kostade 193 kr.

söndag 23 augusti 2009

fredag 7 augusti 2009

Återfall

Jo, alltså, det där med att inte matblogga... jag insåg att det tog för mycket tid och energi att knåpa ihop bloggbar mat tillräckligt ofta för att underhålla en matblogg. Så jag släppte lite på kraven på mig själv, och det kändes bra. När jag lagade tillbehör till gårdagens hamburgargrillning hade jag inte tänkt skapa bloggmaterial heller, men det här blev så bra så det hamnar här ändå.

I Mossagårds-lådan fanns ett fänkålsstånd som var så litet att jag använde det mer som krydda än som "egen" grönsak. Vitkålen kom också från lådan, och coleslaw till burgaren är ju dundergott. Mängderna i receptet nedan är uppskattade i efterhand, jag hade ju, som sagt, inte trott att det skulle hamna här... Men det är inte så himla blodigt med proportionerna, höfta på lite så blir det säkert bra.

Fänkåls-coleslaw
ca 4 port

4 dl finstrimlad vitkål
1 litet fänkålsstånd, strimlat (kanske 1 dl)
1 schalottenlök, skivad
1/2 tsk kumminfrö
1/2 dl majonäs
1/2 dl gräddfil
2 msk finhackad "fänkålsdill" (köper man fänkål i affären är den ofta borttagen, men med mossagårdslådan får man hela fänkålen med)
salt och vitpeppar

Koka upp en kastrull med vatten. Tippa i strimlad vitkål, fänkål och lök, och koka i 1-2 minuter. Låt sedan rinna av i ett durkslag och kallna. Rosta kumminfröna i en torr panna, och mortla sedan lätt. Blanda majonäs, gräddfil, kummin, fänkålsdill, salt och vitpeppar i en skål, och vänd ner grönsakerna när de har kallnat. Klart!



Äntligen fredag!

Det är varmare än det varit på hela sommaren, åtminstone känns det så, eftersom min semester är slut sedan två veckor tillbaka... Så jag har suttit på jobbet i värmen, svurit och suckat över andra människors misstag som jag får rätta till, och detta medan typ 95% av mina kollegor förmodligen befinner sig på stranden.

Men så kommer man hem, får sig ett glas vin, lagar lite god mat, får besök av mamma som sätter igång kubbspel med barnen, äter middag på altanen, och inser att det ändå är fredag och livet är rätt bra :-)!

onsdag 5 augusti 2009

Ute-bilder

Hoppla - det var inte igår! Nej, jag får nog pausa lite i det där med matbloggandet, det känns inte så motiverande just nu. Däremot pågår det lite hus-och-hem-fix, och det kan jag ju dela med mig av! Utomhus pågår lite stenläggning kring rabatter, som man kan se på den översta bilden. Det kommer att bli toksnyggt! Jag drar till med några bilder till, det var ju ett tag sedan...

Trädgården omgärdas av häckar i diverse växtslag, förutom i ett "hål" mellan två rönnar, vilket gör att vi har utsikt över vajande sädesfält. Pojkarna väntar spänt på tröskan, den kommer nog vilken dag som helst...


Massor av rönnbär blir det, ska nog räcka både till fåglarna och mig.


Jag älskar flox, de här blekrosa är jättefina. De illrosa i bakgrunden är inte så dumma heller.


Hoppsan jag har visst glömt att rensa ogräs i hängrännan på garaget!


Många som hälsar på oss för första gången blir lite förvånade över att vi helt har bytt hustyp, från lågt korsvirkeshus till det här...


Ut mot vägen prunkar rosenhäcken.


Ena gaveln, sedd "genom" en stilig blodbok.


Köksingången på baksidan, också uppgång till altanen. Penséerna i krukan börjar bli lite förväxta, men snart kommer väl höstsortimentet till plantbutikerna...

Det var allt för idag - nästa gång blir det inomhusfix!